Course

Lesson.01

作るもの	・マンディアン ・オランジェット

チョコレート・テンパリング理論について、日本一詳しく分かりやすくお伝えします。理論と 7 種類のテンパリング法を学ぶことで、自分に合った方法が分かるようになります。

Lesson.02

作るもの	・ロシェ ・アマンドショコラ

チョコレートと相性抜群のナッツについて学びます。レシピ本には載っていないびっくりな方法でナッツをキャラメリゼし、香り高いプラリネを作成します。プラリネは製菓材料店でも購入可能ですが、手作りするとアレンジが可能ですし、出来立ては香りの良さが抜群です。

Lesson.03

作るもの	・ラズベリーパッションのトリュフ ・2層の生チョコ

ボンボンショコラの中身の主役、ガナッシュについて深堀します。くちどけ滑らかなガナッシュ作りに必要な材料学に始まり、3種の乳化法、遊離水と賞味期限の理解等についてお伝えします。

Lesson.04

作るもの	・宇治 ・黒ビール

レッスン4からはチョコレートモールド（型）の基本的な使い方を学んでいきます。作業ステップごとに要注意ポイントがあるので、確認しながらしっかり練習していきましょう。モールドの選び方とお手入れ方法もしっかりお伝えします。

Lesson.05

作るもの	・胡麻プラリネ ・ラズベリーパートドフリュイ

トランペもしくはエンローブと呼ばれる、チョコレートを上掛けするタイプのボンボンを作ります。転写シートやあっと驚く身近な材料を使用して、楽しく色々模様をつけていきます。また、パートドフリュイ作りに必須のペクチンに関する材料学を学びます。

Lesson.06

作るもの	・ショコラギモーヴ ・フルーツソース＆ギモーヴ

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Lesson.07

作るもの	・塩キャラメル ・フルーツキャラメル

ボンボンの中身のレパートリーを増やしていきましょう！レッスン6ではギモーブ（マシュマロ）、レッスン7では2種類のキャラメルを乾式と湿式の2通りで作ります！また、映えるカラフルなボンボンを作りに欠かせない、カラーカカオバターの取り扱いをお伝えします。レギュラー・プロコースの方は、カカオバター4 色をプレゼントいたします。

Lesson.08

作るもの	・濃厚ナッツガナッシュ ・バナナキャラメルガナッシュ

一番の人気レッスン、ピストレ（エアーブラシ）を使用していきます！エアブラシの調整から教えているのは日本で唯一（自分調べ）！初めて使う方でも安心してください。ピストレをするとボンボンの見た目レベルが格段に上がります。
※エアブラシとコンプレッサーはレッスン代金に含まれていますので、レッスン当日までにご自宅にお送りします。

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